Aspergesoep met ei en parmaham

Bereiding

1. Deze stap kan al een dag van tevoren. Snijd circa 2 – 3 cm van de harde onderkant van de asperges af. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf onder het kopje tot beneden. Doe de asperges, -schillen en onderkanten in een ruime pan met het water. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat in een afgesloten pan zachtjes koken (ca. 8 – 10 minuten) tot de asperges beetgaar zijn. Haal de asperges uit de pan. Laat de aspergeschillen en onderkanten nog zachtjes een kwartiertje trekken. Zet het vuur uit en zeef de bouillon. Als je de soep de volgende dag afmaakt, laat dan het aspergevocht helemaal afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Bewaar ook de asperges afgedekt in de koelkast.
2. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie en bak de parmaham op middelhoog vuur goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Kook de eieren hard in 9 minuten. Spoel af met koud water, pel en hak grof. Snijd de asperges in stukjes.
3. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer met een garde op laag vuur enkele minuten door om de bloem te laten garen. Niet laten kleuren. Voeg de bouillontabletten toe en al roerend met de garde het gezeefde aspergekookvocht; gebruik zoveel tot je een gebonden soep hebt. Laat 5 minuten zachtjes koken. Breng indien nodig op smaak met peper uit de molen.
4. Voeg de aspergestukjes (houd de kopjes achter) en room toe aan de soep en warm even door. Schep de aspergesoep in kommen en garneer met de aspergekopjes, ei, verkruimeld parmaham en kruiden.