Aspergesoep met zalm en bieslook

Bereiding

Voorbereiden (kan al een dag van tevoren)

Schil de asperges en snijd circa 1,5 cm van de houtachtige onderkant af. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 1 tot 1,5 cm en zet opzij.

Doe de aspergeschillen en aspergeuiteinden in een pan met 2 liter water en een snuf zout. Breng aan de kook en zet het vuur dan lager. Doe de deksel op de pan. Laat de bouillon circa 1 uur zachtjes trekken. Gooi de bouillon door een zeef en vang de bouillon op. Je hebt circa 1,5 liter bouillon nodig.

Afmaken

Smelt de roomboter op laag vuur in een ruime kookpan. Voeg de bloem toe en bak al roerend op laag vuur circa 7 minuten om de bloem te laten garen. Zorg dat de roux geen kleur krijgt, zet anders het vuur lager. Verkruimel de bouillontablet over de roux en voeg langzaam en al roerend de bouillon toe, zoveel tot je een gladde en gebonden soep hebt. Je hoeft dus misschien niet alle bouillon te gebruiken.

Breng de soep aan de kook en voeg de aspergestukjes toe. Kook op laag vuur circa 7 minuten verder, of tot de asperges gaar zijn.

Verdeel de zalmsnippers over de soepkommen en schenk de hete soep eroverheen. Garneer met de bieslook een een draai zwarte peper uit de molen.