Aubergine ovenschotel met mozzarella

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met olijfolie, bestrooi met wat zeezout en bak 4 tot 5 minuten per kant, tot ze zacht en goudbruin zijn.
3. Doe de passata, knoflook, helft van de basilicumblaadjes, balsamicoazijn en suiker in een pan en mix fijn met de staafmixer.
4. Schenk een laagje saus in de ovenschaal. Bedek met plakken aubergine en plakken tomaat. Bestrooi met wat Parmezaan. Herhaal deze laagjes tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje saus en bestrooi met de overige Parmezaan en mozzarella.
5. Bak de aubergine ovenschotel in het midden van de oven circa 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
6. Serveer de aubergine ovenschotel met gekookte pasta of gebakken aardappels en een lekkere salade. Garneer met de overige basilicum.