Aubergine ovenschotel met mozzarella

Annemiek

1 oktober 2019

Hoofdgerecht

4 personen

60 min

Deze aubergine ovenschotel met tomatensaus, mozzarella en parmezaan zet ik regelmatig op tafel. Het is een heel makkelijk recept om te maken. Je kunt hem tot en met stap 4 van de bereiding hieronder voorbereiden zodat je hem ’s avonds zo de oven in kunt schuiven.

Heerlijk om te serveren met een salade en wat knapperig brood, maar je kunt er ook pasta of gebakken aardappels bij serveren.

Ovenschotels, Wereldgerechten, Italiaanse recepten, Koolhydraatarme recepten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten

Start met koken

Ingrediënten

2 aubergines, over de lengte in plakken gesneden
Extra vierge olijfolie
3 tomaten, in plakken gesneden
2 knoflooktenen, uitgeperst
600 g tomatenpassata
20 g verse basilicum
1 el balsamicoazijn
2 tl suiker
150 g Parmezaan, geraspt
1 bol mozzarella, in plakjes gesneden

Verder nodig

Ovenschaal
Koekenpan
Kwastje om te bestrijken
Elektrische staafmixer

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met olijfolie, bestrooi met wat zeezout en bak 4 tot 5 minuten per kant, tot ze zacht en goudbruin zijn.
Doe de passata, knoflook, helft van de basilicumblaadjes, balsamicoazijn en suiker in een pan en mix fijn met de staafmixer.
Schenk een laagje saus in de ovenschaal. Bedek met plakken aubergine en plakken tomaat. Bestrooi met wat Parmezaan. Herhaal deze laagjes tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje saus en bestrooi met de overige Parmezaan en mozzarella.
Bak de aubergine ovenschotel in het midden van de oven circa 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
Serveer de aubergine ovenschotel met gekookte pasta of gebakken aardappels en een lekkere salade. Garneer met de overige basilicum.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(2 stemmen)

2 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Huib
18 januari 2021
om 17:48

Ik heb dit gerecht vandaag gemaakt. Het was heerlijk met tagliatelle en een salade van komkommer, tomaat, ui en mozzarella.
Zeker een aanrader om het vaker te bereiden.
Reageren
1. Annemiek
  18 januari 2021
  om 17:56
  
  Leuk om te horen dat het heeft gesmaakt Huib! Die salade erbij klinkt ook goed. 🙂
  Reageren