Aziatisch aardappelpannetje

Bereiding

1. Kook de aardappels gaar in een ruime pan met licht gezouten water. Giet ze af in een vergiet en laat uitlekken. Laat helemaal afkoelen.
2. Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie en het klontje boter. Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
3. Maak 4 holtes in de pan door de aardappels een beetje opzij te scheppen en breek hier de eieren in. Bestrooi met wat zout en peper. Doe de deksel op de pan en gaar zachtjes verder op laag/middelhoog vuur tot de eieren gestold zijn (ik vind het lekker als de dooiers nog zacht zijn maar dat je eigen keuze).
4. Drizzle voor serveren wat kewpie over het aardappelpannetje. Knip de norireepjes nog kleiner boven de aardappels en garneer verder met de sesamzaadjes en lente-ui.
5. Dresseer de ingrediënten voor de salade in een kom. Doe de mayonaise met de sushiazijn en een klein scheutje koud water in een schoon jampotje. Draai de deksel erop en schud krachtig om. Druppel wat van de dressing over de salade. Serveer de overige dressing apart.