Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.
Basis koken: jachtsaus (of jägersaus)
Annemiek
Na het proeven van deze zelfgemaakte jachtsaus, zul je nooit meer een zakje Knorr openmaken. Deze jachtsaus kun je serveren bij tal van heerlijke vleesgerechten, zoals biefstuk, rollade, karbonade, hamlapjes, of een lekkere schnitzel. Je kunt de saus prima van tevoren al maken en op het laatste moment alleen even opwarmen.
Saus, bijgerecht voor 4 personen – 20 minuten
Ingrediënten
- 250 g champignons, schoongeborsteld en in plakjes gesneden
- 2 el boter + 1 el olie om in te bakken
- 3 sjalotjes, fijngesnipperd
- 125 g magere spekreepjes
- 2 takjes tijm
- 1 el bloem
- 1 el tomatenpuree
- 200 ml rode wijn
- 125 ml runderbouillon
- 1 el suiker
Verder nodig
Koekenpan, sauspannetje
Bereiding
Bak de champignons in wat olie op hoog vuur, totdat ze geslonken en goudbruin zijn. Fruit de sjalot, spek en tijmtakjes in 1 eetlepel boter op middelhoog vuur in het sauspannetje, totdat de ui zacht is. Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak een minuutje op laag vuur mee, zodat de bloem kan garen. Voeg al roerend de rode wijn en bouillon toe, totdat je een gladde saus hebt. Breng op smaak met de suiker. Voeg de champignons toe en laat de saus enkele minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. Roer vlak voor serveren de overige eetlepel boter door de saus en klop goed door. Verwijder de tijmtakjes en serveer de saus in een mooie sauskom.
Lekker bij allerlei soorten gebraden vlees, gebakken schnitzel en biefstuk.
Eet smakelijk!
Basisrecepten, Hartige keuken, Herfstrecepten, Sauzen en dips, Seizoensrecepten, Themarecepten, Wereldgerechten, Winterrecepten, Franse recepten, Kerstrecepten, Bijgerechten, Groente recepten
om 21:00
Heerlijk ik heb ipv spekblokjes gerookte spekblokjes van kalkoen gebruikt en port ipv rode wijn, had geen sjalotjes in huis dus heb er een lekkere zoete ui ingedaan
om 19:01
Hoi Annemiek,
Een zeer lekkere saus.
Heb nog enige kleine aanpassingen gemaakt:
– 2 el bloem (voor dikkere saus)
– 2 el olie voor bakken champi’s , anders droog (aan)bakken in koekenpan
– bij fruiten van sjalotten en spekjes 2 fijn gesneden knoflookteentjes toegevoegd
– rode wijn vervangen door rode port (lekker pittig)
– kastanjechampi’s in kleinere stukjes gesneden
– aan eind bereiding saus nog toegevoegd fijngesneden verse peterselie
Bedankt voor je sublieme recept!
Morgen varkenshaas-medaillons met jachtsaus + grove puree + stoofpeertjes!
Willem
om 18:00
De saus smaak naar mijn smaak teveel naar rode wijn, hoe kan ik dit wat afvlakken?
om 13:33
Hoi Annemiek,
Ik zou graag antwoord hebben op mijn vraag.
Kan ik evt ook de wijn vervangen voor iets anders, of minder wijn en iets anders.
Zo vind ik het niet lekker ik lust nl geen rode wijn.
Alvast bedankt.
om 12:01
Hoi Ingrid, jachtsaus wordt altijd gemaakt met rode wijn. Je kunt de rode wijn eventueel weglaten en vervangen door (tomaten)bouillon of water, maar de smaak van de saus wordt dan wel anders.
om 15:44
Dankjewel, ik ga het toch uitproberen of de helft vd wijn gebruiken en iets meer bouillon.
om 16:21
Hoi Annemie
Kan je deze saus ook invriezen?
om 19:11
Heerlijk gerecht
wil niet anders meer. Bedankt voor het recept
om 23:51
Hallo Annemieke,
Ik wil de jachtsaus maken voor de kerst. Het recept is voor 4 personen maar wil deze voor 6 personen maken. Hoe kan ik het beste de ingrediënten aanpassen? De saus ziet er zo lekker uit, en wil deze serveren bij een rollade. Groetjes, Anneke.
om 09:38
Hallo Annemiek, in het recept staat tomatenpuree, maar op de foto lijkt het wel tomatenketchup, klopt dat?
Ik wil deze jachtsaus graag maken, maar ik twijfel welke van de twee ik erin moet doen.
Alvast hartelijk bedankt voor je reactie!
om 15:22
Hoi Jessica, het kan allebei, maar tomatenpuree geeft een diepere smaak en vind ik zelf lekkerder.
om 09:19
hallo…
kan ik de saus na bereiding ook invriezen?
om 10:12
Ja hoor, dat kan.
om 00:14
Hallo Annemiek, kan ik in plaats van bloem iets anders gebruiken in verband met gluten allergie?
om 09:09
Hoi Anneke, ik ben daar niet zo in thuis, maar je kunt uiteraard ook glutenvrij meel gebruiken zoals bijv. havermeel, amandelmeel of kokosmeel. Even experimenteren wat het lekkerste is.
om 16:32
je kan van schar mix c de bloem vervangen .
om 14:58
Hallo Annemiek
Dank voor dit geweldige en makkelijke recept.
Ons Hollands pannetje met sperziebonen uit de tuin en hamlappen was lekkerder dan ooit.
Schnitzel en rollade met deze heerlijke saus volgt snel. Dit wordt bij ons een klassieker ?
om 17:36
Superleuk om te horen Nelly!
om 04:39
Ziet er super heeerlijk uit!
Kan ik de wijn weglaten? Zoja, hoe is de bereidingswijze dan xx
om 13:18
Je kunt de rode wijn weglaten, de bereiding blijft hetzelfde. Maar ik zou hem zeker toevoegen! Je proeft er later niets van terug, maar hij geeft de saus net dat ene extra’s.
om 13:54
Het lijkt me heerlijk, dus ik ga het zeker maken. Maar kan ik de recepten ook uitprinten? Ik zie nergens iets staan van een printtekentje, of zie ik iets over het hoofd? Anders zet ik de tablet wel in de keuken 🙂
om 17:10
Hoi Lenie, onderaan elk recept staat een print friendly knop. 🙂
om 14:37
Deze heerlijke saus met Kerst bij de rollade gemaakt voor 10 personen.
We hebben er van genoten!
Bedankt boor het recept
om 10:56
Leuk om te horen Jeannet!
om 00:29
Hallo Annemiek,
Erg lekkere saus. Voor ons (mijn dochter en ik) kerstdiner hadden we een kleine rollade, krieltjes met rozemarijnuit de oven, salade en dus jouw jachtsaus. Voor twee personen veel, erg veel saus. Maar gewoon opgemaakt.
Kan de saus worden ingevroren ?
Zo ja: maak ik een behoorlijke pan vol en vries de saus (in kleine bakjes) in. Voor toekomstige schnitzels, gehaktballen, kip e.d.
MVG
Janwillem van Boven
Nijmegen
om 14:44
saus invriezen kan … maar niks beter dan vers gemaakt toch!
de saus in potjes gieten tot aan het deksel en mooi afsluiten, desnoods nog een velletje folie tussen saus en deksel … de goede afsluiting voorkomt velvorming en het bovendrijven van eventueel ongebonden vetrestjes.(je weet wel die witgele randjes)
nadien gewoon zachtjes opwarmen en klaar!
ps de padestoelen kunnen watminder knapperig geworden zijn …
om 19:41
Oke, dit was echt zo lekker!!! Had de saus zaterdag geserveerd bij de kipschnitzel. We hadden een vriend te eten die de saus maar bleef opscheppen!
En zo makkelijk!!! Ik word er weer helemaal blij van als ik er aan denk! Zo voelt dat pure geluk wat je uit die kleine dingen kan halen!!
om 17:22
Oh wat leuk om te lezen Elisa! Ik ben het helemaal met je eens, ik word daar ook zo blij van! 🙂
om 00:37
HALLO annemieke. Wat voor rode wijn kan ik het beste gebruiken. Groetjes Peter.
om 12:41
Dat maakt niet zoveel uit Peter, een wat goedkopere rode huiswijn is prima.