Basisrecept hollandaisesaus

Bereiding

1. Smelt de roomboter in een pannetje of circa 1 tot 1,5 minuut afgedekt met vershoudfolie in de magnetron.
2. Klop ondertussen de eidooiers met de azijn met een garde in een hittebestendige kom boven een pan met water (au bain-marie). Klop net zolang tot het dooiermengsel verandert in een luchtige saus die als een lint aan de garde blijft hangen. Zorg dat de kom het water niet aanraakt en laat het water niet koken, anders krijg je roerei. (Als ik merk dat de kom te heet wordt haal ik hem even weg boven het water, of ik zet het vuur uit.)
3. Voeg langzaam de gesmolten boter toe en verwarm al kloppend verder tot je een lobbige saus hebt.
4. Breng de hollandaisesaus op smaak met citroensap en zout en peper uit de molen. Gebruik de saus het liefst direct, of houd nog even warm in de kom afgedekt met alufolie. Zet het vuur onder de pan wel uit.