Bieten gnocchi met pesto-dressing

Bereiding

1. Kook de aardappels met schil gaar in licht gezouten water. Giet ze af en laat iets afkoelen. Pel de aardappels en stamp ze fijn.
2. Pureer het bietje en roer met de bloem, kaas en het ei door de aardappelpuree. Breng goed op smaak met zout en peper. Roer met een houten lepel tot een samenhangend deeg en kneed vervolgens op een licht bebloemd aanrechtblad met je handen (ook licht bebloemd) tot een glad deeg.
3. Zet een grote pan met licht gezouten water op en breng dit aan de kook. Verdeel het deeg in vier stukken en rol ieder stuk uit tot een lange rol. Verdeel ze met het mes in gelijke stukken van ongeveer 2 cm en druk ieder stukje lichtjes in met je pink.
4. Kook de gnocchi in meerdere porties tot ze boven komen drijven. Schep ze met de schuimspaan uit de pan in een kom.
5. Voeg de roomboter toe en schud ze om. Breng op smaak met zout en peper.
6. Doe alle ingrediënten voor de pestodressing in de staafmixer en mix tot ze grof gehakt zijn. Het is de bedoeling dat je een grove dressing krijgt.
7. Verdeel de bieten gnocchi over de borden en lepel de pestodressing eroverheen.
8. Druppel er nog wat olijfolie over en bestrooi met de parmezaan.