Blueberry pancakes

Bereiding

Roer alle ingrediënten — behalve de blauwe bessen en de olie — in een kom door elkaar tot een glad beslag. Spatel voorzichtig de blauwe bessen — houd een paar blauwe bessen achter voor garnering — door het beslag.

Verhit een koekenpan met wat olie en laat heet worden. Schep een kleine eetlepel beslag (het beslag zet tijdens het bakken uit en verdubbelt in volume) in de pan en smeer met de achterkant van de lepel uit tot een mooi rondje. Ik kon drie pannenkoekjes tegelijk bakken in de koekenpan. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.

Serveer de blueberry pancakes met honing, stroop of maple syrup en de achtergehouden blauwe bessen.