Boerenomelet met krieltjes

Het is alweer even geleden dat ik je een heerlijk aardappelrecept voorschotelde. Waarom? Geen idee. Aardappels zijn in huize Verweij geen vereiste voor een lekker avondvullend gerecht. We eten even graag rijst, mi, pasta, quinoa, Freekeh, kikkererwten of groenten, zoals zoete aardappel. Maar ik weet, uit eigen ervaring, dat aardappels in veel gezinnen tijdens het avondeten een glanzende hoofdrol spelen. Want koolhydratenbommetjes of niet, ze zijn verrekte lekker! Daarom: tijd voor een fantastisch aardappelrecept. Naast de zelfgemaakte friet van papa – die hier in het weekend vaak op tafel pronkt – is ook deze boerenomelet met krieltjes één groot feest! Serveer deze heerlijkheid met een lekkere groene salade en je geniet van top tot teen.

Hoofdgerecht voor 4 personen – 45 minuten

Ingrediënten

• 300 g gesneden soepgroenten
• 600 g krieltjes
• 4 plakjes ontbijtspek, in repen gesneden
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 6 eieren
• Handje geraspte kaas
• Olijfolie
• Zout en peper

Verder nodig
Koekenpan met deksel

Bereiding
Verhit de koekenpan met wat olie en bak de soepgroenten beetgaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep de groenten op een bord en veeg de pan schoon met een stukje keukenpapier.

Verhit de koekenpan opnieuw met wat olijfolie en bak de krieltjes op middelhoog vuur goudbruin. Breng de krieltjes op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Voeg het ontbijtspek toe als de krieltjes bijna gaar zijn en bak even mee, totdat het spek uitgebakken is.

Voeg de soepgroenten weer toe en roer alles door elkaar. Klop de eieren lichtjes los (niet te hard of te lang kloppen) en breng op smaak met de Italiaanse kruiden en zout en peper. Schenk het eimengsel over de krieltjes en bestrooi met de geraspte kaas.

Doe de deksel op de pan en laat de omelet op laag vuur rustig stollen. Serveer de boerenomelet met een groene salade.

Eet smakelijk!

Themarecepten, Wereldgerechten, Campingrecepten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Eenpansgerechten