Cheesecake met frambozensaus

Deze cheesecake heeft een knapperige spritsbodem en luchtige roomkaasvulling met een prachtige swirl van frambozensaus. Het is de lekkerste cheesecake die ik ooit gemaakt heb!

Eigenlijk had dit de copycat Starbucks witte chocoladecheesecake met frambozensaus moeten worden, ware het niet dat ik weer eens iets vergat: de witte chocolade! Ach wel, deze variant smaakt er niet minder om. Johan omschreef hem na de eerste hap zelfs als luchtig en fris. Ha! Een mooier compliment voor een cheesecake kan ik me niet wensen!

Ben je net zo’n cheesecake lover als ik, dan moet je dit recept zeker proberen. Wil je na het proeven van deze cheesecake nog steeds liever de Starbucks variant met witte chocolade, laat het me dan weten. Ik duik met liefde opnieuw de keuken voor je in. 🙂 

Geschikt om in te vriezen

Ingredienten

• 250 g diepvriesframbozen
• 2 el fijne kristalsuiker
• 300 g sprits koekjes
• 105 g ongezouten roomboter + extra om de springvorm in te vetten
• 600 g naturel roomkaas (ik gebruikte Philadelphia)
• 125 g zure room
• 150 g witte basterdsuiker
• 1 el citroensap
• 1 tl vanille-extract
• 3 eieren + 3 eidooiers (groot)
• 1 (niet afgestreken) el bloem

Verder nodig
Springvorm van 23 cm, fijne zeef, keukenmachine

Bereiding
Doe de frambozen met de 2 el suiker in een pannetje en verwarm totdat de suiker is opgelost en de frambozen openknappen en het sap vrijkomt. Haal de frambozen door een fijne zeef en vang het vocht op. De frambozenpulp mag weg.

Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 180 graden. Vet de springvorm in met boter.

Smelt de roomboter in een pannetje. Maal de sprits koekjes tot fijne poeder in de keukenmachine. Roer de vermalen sprits door de boter. Schep in de springvorm. Druk de koekkruimels aan de zijkant van de springvorm omhoog tot halverwege zodat je een opstaand randje krijgt. Verdeel de overige koekkruimels over de bodem en druk stevig aan. Veeg met je vinger of een stukje keukenpapier de overtollige koekkruimels langs de springvormrand weg. Zet zolang weg in de koelkast.

Klop de roomkaas los en luchtig. Voeg de overige ingrediënten toe en klop op lage stand verder tot een glad mengsel. Giet het roomkaasmengsel in de springvorm. Schep 8 eetlepels frambozensaus op de cheesecake en trek met de punt van een mes of lepel voorzichtig een streep door de frambozensaus voor een mooi marmereffect. Niet teveel roeren, want dan ziet het er rommelig uit.

De rest van de frambozensaus kun je later apart bij de cheesecake serveren.

Zet de oventemperatuur terug naar 120 graden en schuif de springvorm in het midden van de oven. Leg een bakpapiertje onder de springvorm want hij kan boter lekken tijdens het bakken.

Bak 60 minuten in de oven — het midden van de cheesecake mag nog licht wiebelen als je hem beweegt.  Laat de cheesecake volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven en laat daarna een nacht opstijven in de koelkast.

Als de cheesecake na 60 minuten nog teveel wiebelt, verleng de oventemperatuur dan met een extra 10 minuten. Controleer daarna of hij goed is en verleng indien nodig nog eens met 10 minuten, net zolang totdat hij goed is.

Snijd de cheesecake — met een in heet water ondergedompeld scherp mes — in kleine puntjes, want hij is machtig!

Geniet!

Themarecepten, Wereldgerechten, Amerikaanse recepten, Moederdag recepten, Valentijnsrecepten, Zoete recepten, Gebakrecepten