Cheesecake met kruidnotenbodem en mandarijn

Bereiding

1. Cheesecake (dag van tevoren): Maal de kruidnoten fijn in de keukenmachine. Smelt de roomboter in een pannetje op laag vuur, of afgedekt in de magnetron. Roer de boter door de kruidnoten. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm zolang in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 150 graden. Schuif een diep bakblik in het midden van de oven. Vet de springvorm in met boter. Scheur 3 grote vellen aluminiumfolie af en leg iets overlappend op elkaar. Scheur nog 3 vellen aluminiumfolie af en leg deze dwars bovenop de andere. Zet de springvorm in het midden van het aluminiumfolie. Rol het folie vanaf de zijkanten op naar binnen en vouw omhoog tegen de rand aan, zodat je een opstaande rand van alufolie krijgt. We gaan de cheesecake in een waterbad bakken en het alufolie zorgt ervoor dat er geen water in de springvorm komt.
3. Klop in een kom de roomkaas glad met de suiker. Doe de zure room en crème fraîche erbij en klop verder. Roer een voor een de eieren en de eidooier door het beslag. Roer dan het sinaasappelsap, de -rasp en de vanille-extract erdoor. Schenk het cheesecakebeslag over de bodem van de springvorm en strijk glad.
4. Vul de waterkoker met water en breng aan de kook. Zet de springvorm op het bakblik in de oven. Schenk een laagje kokend water in het bakblik van ongeveer 1 tot 1,5 cm hoog, zorg dat het niet over het aluminiumfolie kan lopen. Bak 60 tot 75 minuten in de oven: de cheesecake mag in het midden nog heel iets wiebelen. Als de cheesecake teveel wiebelt, bak hem dan iets langer. Zet de oven uit en laat de cheesecake nog een uur afkoelen in de oven. Haal de cheesecake uit de oven en verwijder het aluminiumfolie (dep met keukenpapier overtollig vocht bij de rand weg zodat de bodem niet zompig wordt). Laat de cheesecake verder afkoelen op het aanrecht. Zet de afgekoelde cheesecake daarna afgedekt een nacht in de koelkast om op te stijven.
5. Afmaken: Haal de cheesecake uit de koelkast en verwijder de springvorm. Pel de mandarijntjes. Snijd 3 mandarijntjes in dunne plakken. Mandarijnkaramel: Pers de overige mandarijn uit en doe het sap samen met de suiker in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat enkele minuten zachtes pruttelen tot het iets is ingedikt en een goudoranje kleur heeft (blijf erbij, het kan ineens snel donker kleuren). Giet de karamel in een hittebestendig kannetje. Leg de mandarijnenplakjes bovenop de cheesecake. Hak de overige kruidnoten grof en strooi ze over de mandarijntjes. Drizzle de mandarijnkaramel erover. Snijd in punten en geniet!