Chicken tonight met perzik

Bereiding

1. Verhit een hapjespan of wok met een scheutje olie en voeg de kip toe. Bestrooi met zout en peper uit de molen. Bak de kip licht goudbruin of tot hij net gaar is. Schep op een bord en zet opzij.
2. Doe indien nodig wat extra olie in de wok en voeg de wortel toe. Roerbak een paar minuten tot de wortel half gaar is.
3. Voeg de ui, knoflook, paprika en courgette toe en roerbak verder tot de groenten bijna beetgaar zijn.
4. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de zoetzure saus toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat zachtjes pruttelen tot de groenten de gewenste garing hebben.
6. Kook ondertussen de rijst beetgaar volgens de omschrijving op het pak.
7. Roer de maizena met een scheut koud water tot een glad, vloeibaar papje. Voeg ongeveer de helft van het papje al roerend toe aan de saus, de saus zal direct gaan binden. Voeg indien nodig meer van het papje toe tot de saus de gewenste dikte heeft.
8. Roer de kip en perzik door de saus en groenten en warm nog even mee. Serveer de chicken tonight met rijst en eventueel kroepoek en cashewnoten.