Citroengebak van The Hummingbird Bakery

Dit citroengebak is echt goddelijk lekker en heel makkelijk om te maken! Het heeft een heerlijke zanddeegbodem en een bitterzoete citroentopping. Oh, alleen erover schrijven zorgt er al voor dat het water me weer in de mond loopt…

Het recept voor dit citroengebak komt uit ‘het hummingbird bakboek’. Een schitterend boek voor iedereen die van zoetigheid houdt! Deze citroenrepen zijn ook erg geschikt om mee te nemen naar een feestelijke picknick of om uit te delen op een kinderfeestje.

Ingrediënten voor de zanddeegbodem
230 gram ongezouten roomboter, in blokjes gesneden
70 gram poedersuiker
290 gram bloem
2 tl geraspte citroenschil

Ingrediënten voor het citroenlaagje
100 ml versgeperst citroensap
3 tl citroenrasp
210 gram fijne kristalsuiker
3 eierenVerder nodig
Bakpapier, diep bakblik, elektrische handmixer

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed het bakblik met een vel bakpapier. Meng voor de bodem de boter (in kleine blokjes en niet zo’n homp als op de foto…), suiker en bloem met de handmixer door elkaar tot er een soort broodkruimels ontstaan.

Heb geduld, want dit kan best even duren. Druk de kruimels in het bakblik goed aan zodat je een mooie bodem krijgt en bak de bodem ongeveer 20 minuten in de oven totdat hij heel licht gaat kleuren.Meng in een kom de ingrediënten voor het citroenlaagje met de mixer door elkaar maar roer niet langer dan nodig is.

Het moet niet gaan schuimen. Giet dit mengsel heel voorzichtig over de zanddeegbodem en bak nog eens 10 minuten in de oven totdat de bovenkant niet meer beweegt en de randen goudbruin gekleurd zijn.Laat de citroenkoek helemaal afkoelen en bewaar een nacht in de koelkast. De volgende dag is de citroenkoek het allerlekkerste!Snijd de koek in mooie handbare repen en geniet ervan!

Themarecepten, Wereldgerechten, Engelse recepten, Zoete recepten, Gebakrecepten