Courgette cannelloni met spinazie en ricotta

Bereiding

1. Schaaf de courgettes met een mandoline of kaasschaaf over de lengte in dunne plakken.
2. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot de ui zacht is. Voeg de spinazie toe en laat al roerend slinken. Schep de spinazie in een vergiet en druk het overtollige vocht eruit.
3. Doe de ricotta, spinazie, chilivlokken in een kom en roer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de passata over de ovenschaal.
5. Leg op elke plak courgette een lepel spinazie-ricottamengsel en rol op. Leg de courgette-cannelloni in de ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas.
6. Bak 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot de courgette zacht en de kaas gesmolten is.