Courgette-preisoep

Bereiding

1. Verwarm een oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
2. Verhit een ruime kookpan met olijfolie en fruit de prei en knoflook op middellaag vuur tot hij zacht is en begint te kleuren.
3. Voeg de courgette en bouillonblokjes toe en roerbak een minuut mee.
4. Voeg de room en het water toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en kook de groenten in 8 – 10 minuten zachtjes gaar.
5. Hussel het brood om met twee eetlepels pesto en verdeel ze over het bakblik. Bak in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
6. Voeg de overige pesto toe aan de soep. Pureer de soep met een staafmixer en schep in kommen.
7. Garneer de courgette-preisoep met een beetje room (doe wat room op een eetlepel en swirl dan over de soep), de croutons en dille.