Croissantkrans met roerei en zalm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren los. Giet een klein beetje ei in een beker om straks de krans mee te bestrijken. Breng de overige eieren op smaak met zout en peper uit de molen en roer de helft van de bieslook erdoor.
2. Doe het eimengsel en de boter in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur al roerend tot het ei net gestold is, het moet nog smeuïg zijn. Haal van het vuur en roer de crème fraîche erdoor.
3. Rol het croissantdeeg uit en snijd de driehoeken los. Zet een rond drinkglas omgekeerd op het midden van de bakplaat. Leg het croissantdeeg op het bakblik, de brede onderkant van het deeg tegen het glas, en maak zo een cirkel. Het deeg mag elkaar iets overlappen. Verwijder het glas.
4. Leg op elk deegdriehoekje een plakje zalm, gevolgd door een schep roerei. Rasp wat parmezaan (houd wat achter voor de bovenkant) over het ei en bestrooi met overige bieslook.
5. Vouw de punten over het ei naar binnen. Bestrijk de bovenkant lichtjes met het achtergehouden ei. Bestrooi met sesamzaad en nog wat parmezaan.
6. Bak in het midden van de oven 20 – 25 minuten tot hij goudbruin is. Serveer de croissantkrans met roerei en zalm direct.