Currysoep met noedels

Bereiding

1. Kook de eieren hard in 8 minuten. Spoel ze af met koud water en pel en halveer ze. Dek af met vershoudfolie.
2. Kook de rijstnoedels beetgaar volgens de omschrijving op het pak. Spoel ze af met koud water en laat uitlekken. Hussel om met een drupje olie om te voorkomen dat ze gaan plakken.
3. Verhit een wokpan of hapjespan met een scheutje wokolie. Voeg het witte deel van de bosui toe en roerbak 1 minuut. Voeg de currypasta toe en roerbak nog 1 minuut mee. Doe de groentebouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat zachtjes pruttelen. Voeg naar smaak suiker en limoensap toe.
4. Voeg de groenten toe en kook zachtjes mee tot ze beetgaar zijn. Roer vlak voor serveren de groene bosui door de soep.
5. Verdeel de rijstnoedels over 4 kommen en schenk de currysoep eroverheen. Halveer de eieren.
6. Garneer de currysoep met het ei, een partje limoen en strooi er wat cashewnoten overheen.