Daging smoor (Indisch stoofvlees)

Bereiding

Braadpan

Verhit de braadpan met een scheutje olie en fruit de sjalot, knoflook, nootmuskaat en kruidnagel aan tot ze zacht maar niet bruin zijn. Bestrooi het vlees met wat zout (niet teveel) en peper uit de molen. Voeg het vlees en de tamarindepasta toe aan de sjalot en knoflook en roer door elkaar. Voeg de ketjap toe en zoveel water tot het vlees nog net niet helemaal onderstaat. Breng aan de kook en zet het vuur dan héél laag, het vocht mag niet meer koken alleen heel zachtjes pruttelen. Gebruik een sudderplaatje als het te hard gaat. Doe de deksel op de pan en stoof het vlees in 2 tot 4 uur zachtjes gaar. Langer of korter kan ook, het stoofvlees is goed als het makkelijk uit elkaar valt als je erop drukt met een vork.

Slowcooker

Verwarm de slowcooker voor op stand ‘high’. Verhit een koekenpan met een scheutje olie en fruit de sjalot, knoflook, nootmuskaat en kruidnagel aan tot ze zacht maar niet bruin zijn. Doe de sjalot en knoflook in de slowcooker. Bestrooi het vlees met wat zout (niet teveel) en peper uit de molen en leg bovenop de sjalot en knoflook. Voeg de tamarindepasta toe en roer alles door elkaar. Voeg de ketjap toe en 200 ml water — in de slowcooker verdampt er bijna geen vocht dus heb je minder water nodig dan bij het stoven in een braadpan. Doe de deksel op de pan en stoof het vlees in 4 tot 5 uur zachtjes gaar. Langer of korter kan ook, het stoofvlees is goed als het makkelijk uit elkaar valt als je erop drukt met een vork.