Dubai reep

Annemiek

28 september 2024

Gebak

1 reep

45 min

Eindelijk kan ik deze Dubai reep van mijn to make list afvinken. Je hebt hem vast voorbij zien komen op social media, daar ging hij viral! Deze chocoladereep is gevuld met krokante künefe en smeuïge pistachepasta. De Dubai reep wordt tegenwoordig zelfs in de supermarkt verkocht (met een stevig prijskaartje), maar het is veel leuker en vrij eenvoudig om hem zelf te maken.

Chocolade tempreren

Voor het lekkerste resultaat moet je de chocolade tempreren. Daarvoor verwarm je de chocolade tot een bepaalde temperatuur waarna je hem weer laat afkoelen tot een bepaalde verwerkingstemperatuur. Door het tempreren gaat de chocolade glanzen en krijgt hij die lekkere “knak” als je erop bijt. Ik tempreerde de chocolade met behulp van een digitale kerntemperatuurmeter en dat ging heel eenvoudig.

Kadayif

De vulling van de Dubai reep bestaat uit kadayif (dunne deegslierten) en pistachepasta. Soms wordt er ook tahin (sesampasta) toegevoegd maar die heb ik achterwege gelaten en ook niet gemist. Kadayif vind je in de koeling bij de Turkse winkel of supermarkt. Je bakt ze krokant en goudbruin in wat boter in de koekenpan en mengt er pistachepasta doorheen. Klaar is je vulling!

Pistachepasta

De pistachepasta kun je zelf maken of kopen in de winkel. Hoe meer pistachenootjes er verwerkt zijn in de pistachepasta hoe beter de kwaliteit en hoe duurder hij is. In dit recept gebruikte ik kant-en-klare pistachepasta uit de winkel en dat smaakte prima.

Zoete recepten, Chocoladerecepten

Start met koken

Ingrediënten

50 g witte chocolade, in kleine stukjes
200 g smelt melkchocolade druppels
2 el ongezouten roomboter
90 g kadayif (koeling Turkse winkel)
2 el el pistachepasta (Turkse winkel of supermarkt)
Optioneel, paar gehakte pistachenootjes

Nodig

Chocoladereepmal, diep genoeg voor een vulling
Digitale kerntemperatuurmeter

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Smelt de witte chocolade au bain marie (deze hoef je niet te tempreren) en drizzle met een lepel over de chocoladereepmal. Je hoeft niet alle chocolade te gebruiken. Je kunt nu wat gehakte pistachenootjes over de mal strooien.
Smelt 2/3 van de melkchocolade au bain marie tot een temperatuur van 45 graden. Voeg de overige melkchocolade toe en haal de pan van het vuur. Zet het vuur van de pan met water uit. Roer net zolang tot de overige chocolade is gesmolten en de chocolade een temperatuur heeft van 30 graden. Als de laatste chocolade niet goed meer wil smelten kun je de kom een paar seconden bovenop de pan met water terugzetten zodat de temperatuur weer iets stijgt.
Als alle chocolade is gesmolten en de temperatuur 30 graden is, giet je 2/3 van de chocolade in de mal. Draai de mal een beetje rond om de chocolade goed te verdelen, ook tegen de zijkanten. Zet de mal in de vriezer. De kom met de resterende chocolade mag weer terug op de pan met water. De resthitte van het water zorgt ervoor dat de chocolade vloeibaar blijft.
Smelt de roomboter in een koekenpan. Hak de kadayif iets kleiner met een mes en voeg toe aan de boter. Bak op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Roer de pistachepasta erdoor.
Verdeel de pistache kadayif over de gestolde chocolade in de mal en zet kort terug in de vriezer tot de vulling iets is afgekoeld, een minuut of twee is voldoende.
Controleer of de resterende melkchocolade 30 graden is, laat hem anders iets afkoelen of opwarmen. Giet de chocolade over de vulling en strijk de bovenkant glad.
Zet de mal 15 minuten in de vriezer. Verwijder de mal voorzichtig en geniet!

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!