Frambozenmousse toetje met lange vingers

Bereiding

1. Week de gelatine 10 minuten in koud water.
2. Verhit de bevroren frambozen kort in een steelpannetje op hoog vuur tot ze half of bijna ontdooid zijn. Pureer ze tot puree met een staafmixer of in een hakmolen. Laat de frambozenpuree afkoelen.
3. Maal 12 lange vingers fijn in een hakmolen. Smelt de roomboter en roer door de lange vingers. Verdeel het koekkruim over 6 glaasjes en druk een beetje aan met de bolle kant van een lepel.
4. Klop de slagroom stijf met de suiker.
5. Schep 2 eetlepels frambozenpuree in een steelpannetje en verwarm. Laat de gelatine uitlekken en roer hem door de frambozenpuree om op te lossen.
6. Doe de Griekse yoghurt, frambozenpuree (met en zonder gelatine) bij de slagroom en klop kort verder tot een glad mengsel.
7. Schep de frambozenmousse over de koekbodem in de glaasjes. Beweeg de glaasjes een beetje om de mousse te verdelen.
8. Steek in elk glas een lange vinger in de mousse. Laat minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
9. Voor serveren: Garneer met de frambozen en blauwe bessen, een muntblaadje en bestrooi met poedersuiker.