Franse zuurkoolschotel

Bereiding

1. Spoel de zuurkool af met water en laat uitlekken.
2. Verhit een kookpan met een eetlepel ganzevet of reuzel (gewone bakboter of olie kan ook maar geeft minder smaak) en voeg de uien, knoflook en de helft van de jeneverbessen en laurierblaadjes toe. Fruit op laag vuur tot de uien glazig en zacht zijn.
3. Verdeel de helft van de zuurkool en de overige jeneverbessen en laurierblaadjes over de uien. Breng op smaak met een goede draai uit de pepermolen. Leg de casselerrib en het zuurkoolspek op de zuurkool en verdeel hier de rest van de zuurkool en de geraspte aardappel overheen. Schenk de wijn (iets minder dan een halve fles) over de zuurkool. Bewaar de overige wijn.
4. Bedek de zuurkool met een vel bakpapier en sluit af met een deksel die precies in de pan op het bakpapier past, zodat er (bijna) geen vocht kan ontsnappen.
5. Breng de zuurkool aan de kook en zet het vuur dan heel laag. Laat 1,5 tot 2 uur zachtjes pruttelen tot de zuurkool zacht is en het vlees uit elkaar valt. De zuurkool mag tijdens het stoven niet droog komen te staan, voeg anders wat extra wijn toe.
6. Als je de casselerrib en het zuurkoolspek apart bij de zuurkool wilt serveren haal je het na deze tijd uit de pan en hou je het warm. Ik roer het graag door de zuurkool. Schil en rasp de overige twee aardappels en roer door de zuurkool. Warm nog even door om de aardappel te laten garen. De geraspte aardappel bindt het vocht in de pan en maakt de zuurkool fluweelzacht.
7. Kook ondertussen de aardappels gaar in een ruime pan met licht gezouten water. Giet de aardappels af en laat uitstomen.Verwarm de rookworst en knakworsten volgens de omschrijving op de verpakking.
8. Serveer de zuurkool, aardappels en het vlees op een mooie serveerschaal. Bestrooi voor serveren met peterselie.