Slank & Snel: Freekeh-salade met gerookte zalm

Op mijn oproep op Facebook over welke categorie recepten wekelijks op KeukenLiefde moeten schitteren, werd massaal gestemd. Superleuk! Het blijkt dat de behoefte aan (gezonde) kinderrecepten en snelle en gezonde recepten voor grote mensen, ongekend groot is. We leven in een tijd van bewustwording en een gezonde leefstijl, zoals dat zo mooi heet.

Daarom vul ik vanaf nu elke maandag de categorie Slank & Snel met recepten die garant staan voor een platte buik, slanke heupen en strakke billen! (Sporten helpt natuurlijk ook, maar ik eet me liever slank. ;)) O ja, en ze staan ook nog eens binnen 15 minuten op tafel! En en en, ze zijn natuurlijk ongekend lekker! Want ook afvallen mag een feest zijn!

Op de kinderrecepten moet ik nog even borduren, maar ook die jongens en meisjes komen er razendsnel aan …

Goed, en dan nu het recept. Heb je al gehoord van ‘Freekeh’? Om heel eerlijk te zijn: ik niet, tot voor kort. Nee, het is niet de naam van de plaatselijke dorpsmalloot; wel van een zeer voedzaam (oer)graan. Freekeh is gemaakt van jonge tarwe en wordt na het oogsten geroosterd. Het is rijk is aan eiwitten, vezels, belangrijke vitamines (waaronder B1 en B2), en geeft langzaam energie af, waardoor je bloedsuikerspiegel minder snel stijgt dan bij rijst, bijvoorbeeld. Tijd dus voor een lekker en gezond recept met … Freekeh!

Lunch- of licht hoofdgerecht voor 2 personen – 15 minuten

Ingredienten

• 100 g Freekeh
• 150 g gerookte zalm, in stukken gescheurd
• 1 komkommer
• Bosje radijs
• Paar takjes verse peterselie
• Sesamzaadjes
• Hennepzaad
• Extra vierge olijfolie
• Sushi-azijn
• Zout en peper uit de molen

Verder nodig
Dunschiller

Bereiding
Doe de Freekeh in een pan met water, roer goed door en breng aan de kook. Kook in circa 15 tot 20 minuten gaar.

Schil ondertussen de komkommer met de dunschiller, over de lengte in lange plakken (de waterige zaadlijsten gooi je weg). Leg de komkommerlinten in een kom en schenk er wat sushi-azijn en olijfolie overheen, genoeg om de komkommers te marineren.

Was de radijsjes en snijd ze in plakjes of halveer ze. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan, totdat ze goudbruin zijn. Was de peterselie en hak heel fijn.

Giet de Freekeh af en laat goed uitlekken in een zeef.

Schep de Freekeh op twee borden en verdeel de gemarineerde komkommer, radijsjes, gerookte zalm, peterselie, sesamzaadjes en hennepzaad eroverheen. Besprenkel met het marinadevocht van de komkommers en breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Themarecepten, Campingrecepten, Lunchrecepten, Hoofdgerechten, Slanke recepten, Snelle recepten, Visrecepten, Salades