Gebakken aardappels met spek en eieren

Annemiek

20 november 2013

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

De simpelste gerechten zijn vaak het lekkerst. Dat geldt zeker voor deze gebakken aardappels met spek en eieren. Ik serveer dit gerecht graag met een lekkere, aangemaakte salade, dan is het een complete maaltijd die ook nog eens heel voordelig is.

Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Snelle recepten, Aardappelrecepten

Start met koken

Ingrediënten

800 g vastkokende aardappels (of reeds gekookte en afgekoelde aardappels kan ook)
250 g gerookte spekblokjes
1 grote ui
4 eieren
40 g geraspte kaas
Klontje roomboter
Olijfolie
Zout en peper

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Bak op laag vuur de spekjes uit in een droge koekenpan. Pel en snijd de ui in halve ringen. Voeg de ui toe aan de spekjes als deze net licht beginnen te kleuren en bak ze even mee tot ze zacht zijn. Schep de spekjes en de ui op een bord en zet zolang opzij.
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Veeg de koekenpan schoon met een stukje keukenpapier en verhit de koekenpan opnieuw met een flinke scheut olijfolie. Bak de aardappels op middelhoog vuur aan alle kanten totdat ze gaar en goudbruin zijn. Breng ze op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de uien, spek en het klontje roomboter toe aan de aardappels en warm alles even goed door.
Breek de eieren boven de aardappels (probeer de dooier heel te laten) en bestrooi met zout en peper. Strooi de geraspte kaas erover laat de eieren op laag vuur stollen. Als je een deksel op de pan legt garen de eieren sneller. Serveer de gebakken aardappels met spek en eieren met een lekkere salade.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(15 stemmen)

10 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Marja
26 juni 2019
om 03:49

Hoi,
Ik kom nu voor het eerst op je site en ik moet zeggen dat je echt lekkere recepten hebt! Ik waardeer ze zeer in elk geval. Vooral de eenpans- en ovenrecepten worden zeer gewaardeerd hier. We zijn maar saampjes maar jouw recepten zijn makkelijk te halveren valt me op. Vaak is dat niet zo.
Bedankt voor je recept en ik wip nog wel eens binnen.
Geniet van de zomer en nog heel veel bak/kookplezier.
Hartelijke groetjes
Reageren
1. Annemiek
  26 juni 2019
  om 09:41
  
  Hoi Marja, superleuk om te horen dat je geniet van onze recepten! Jij ook veel kook- en smulplezier deze zomer! 🙂
  Reageren
Lisette
19 juli 2017
om 13:38

Wat een handig recept. Ik ga hem bewaren voor het kamperen binnenkort. En er komt een leuk artikeltje aan waar in ik hem ga opnemen!
Reageren
Larissa
6 mei 2017
om 20:35

Hai Annemiek,

Hoeven de rauwe aardappels niet voorgekookt te worden?

Groetjes,
Larissa
Reageren
1. Annemiek
  11 mei 2017
  om 09:52
  
  Nee, dat hoeft niet.
  Reageren
2. Lia
  4 september 2019
  om 13:59
  
  Wat voor lekkere salade kan ik bij die aardappeltjes met spek en ei het beste doen?
  Reageren
Annemiek
3 maart 2015
om 13:36

Hoi Conny, je vindt het recept op de homepage onder de categorie ‘moment van de dag’, ‘hoofdgerecht’, ‘eenpansgerechten’. 🙂
Reageren
Conny
3 maart 2015
om 12:36

Hoi kan je me aub helpen?, ik zat van de week op de site te kijken en toen zag ik krielaardappeltjes met eieren ik kan het niet meer vinden waar moet ik kijken
heel hartelijk bedankt
Reageren
1. Karolien
  25 maart 2020
  om 23:04
  
  Zou dit met smac ook lekker zijn?
  Reageren
  1. Annemiek
    26 maart 2020
    om 14:41
    
    Ja hoor, dat kan ook! 🙂
    Reageren