Gebakken gele rijst met tonijn

Bereiding

1. Kook de gele rijst 1 à 2 minuten korter dan omschreven staat op de verpakking. Giet de rijst af en laat uitlekken. Spreid de rijst uit over een groot bord om hem zo snel mogelijk af te laten koelen. Je kunt dit ook al een dag van tevoren doen en de afgekoelde rijst afgedekt in de koelkast bewaren.
2. Kook de sperziebonen 3 minuten in kokend water, spoel af met koud water en laat uitlekken. Dit kan ook al een dag van tevoren.
3. Rooster de amandelen licht goudbruin in een droge koekenpan.
4. Verhit een wokpan met een scheutje zonnebloemolie en laat heet worden. Voeg de ui, knoflook, rode peper (naar smaak) en bouillontablet toe en roerbak circa 1 minuut tot de ui zacht is. Niet te donker laten kleuren, zet anders het vuur wat lager.
5. Voeg de venkel en puntpaprika toe en roerbak 1 à 2 minuten mee tot ze wat zachter zijn.
6. Voeg de rijst en sperziebonen toe en roerbak op middelhoog vuur enkele minuten verder tot alles door en door warm is. Voeg de cherrytomaten toe en bak 1 minuut mee. Houd de rijst warm.
7. Verhit een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie en laat heet worden. Dep de tonijn droog met keukenpapier en bestrooi aan beide kanten met zout en peper. Bak de tonijn aan beide kanten circa 2 minuten, de tonijn mag vanbinnen nog iets rauw zijn (doorgebakken tonijn is droog en niet lekker).
8. Schep de rijst op borden en leg de tonijn op de rijst. Garneer met de amandelen en het bewaarde venkelgroen.