Gevulde courgette met aardappelpuree

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olie of boter. (Als de courgettes niet in de ovenschaal passen kun je ze ook op een met bakpapier bekleed bakblik leggen. Als ze niet rechtop blijven liggen, snijd dan een klein stukje van de onderkant recht af.)
2. Schil de aardappels en halveer ze. Kook ze gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Snijd de courgettes over de lengte doormidden en hol ze uit, genoeg om ze lekker te vullen. Hak het vruchtvlees fijn.
3. Bak ondertussen in een koekenpan met een beetje olie het spek tot het begint te kleuren. Voeg de fijngehakte courgette en tijm toe en bak mee tot het zacht is.
4. Giet de aardappels af en stamp fijn. Roer de eidooier door de puree. Roer het spek-courgettemengsel, de tomaat, bieslook (houd wat achter voor garnering) en 2/3 van de kaas door de puree. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
5. Kwast de uitgeholde courgettes dun in met een beetje olijfolie en bestrooi met een snuf zeezout. Vul de courgettes met de aardappelpuree en leg ze in de ovenschaal. Bestrooi met de overige geraspte kaas.
6. Bak circa 30 minuten in het midden van de oven, tot de vulling goudbruin is en de courgettes zacht zijn. Dek de courgettes af met alufolie als de bovenkant te donker kleurt en de courgettes nog niet zacht zijn. Bestrooi voor serveren met de overige bieslook.