Gevulde courgette met Mexicaans gehakt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de courgettes overlangs doormidden. Hol de courgettes uit met een bolletjessteker of een theelepel. Hak het uitgeholde vruchtvlees fijn.
3. Verdeel wat salsasaus over de bodem van de ovenschaal, zodat hij bedekt is. Leg de uitgeholde courgettes in de saus (uitgeholde kant naarboven). Drizzle er een beetje olijfolie over en bestrooi met wat zeezout uit de molen. Bak 15 – 20 minuten in het midden van de oven, of tot de courgettes beetgaar maar nog wel stevig zijn.
4. Verhit ondertussen een koekenpan met een beetje olie. Fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak op middelhoog vuur rul. Voeg de paprika, mais en uitgeholde courgette toe en bak even mee tot de paprika zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
5. Meng een paar eetlepels salsasaus door het gehaktmengsel om het smeuïg te maken.
6. Roer de cornflakes en kaas door elkaar. Schep het gehaktmengsel in de courgettes en strooi het cornflakesmengsel erover.
7. Bak 8 – 10 minuten verder in de oven, of tot de kaas gesmolten is. Serveer de gevulde courgette met Mexicaans gehakt direct.