Gevulde groenten uit de oven

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verhit hapjespan met een scheutje olie en voeg de ui en knoflook toe. Fruit op laag vuur totdat ze glazig zijn.

Snijd de harde uiteinden van de courgette en snijd in drie tot 4 evengrote stukken. Hol de courgette uit met een appelboor. Hak de uitgeholde courgette fijn en voeg toe aan de ui en knoflook. Zet de uitgeholde courgettes in een ovenschaal. Snijd een kapje van de bovenkant van de tomaten en lepel met de parisienneboor het vruchtvlees en het sap uit de tomaten. Hak fijn en voeg toe aan de courgette en ui. Voeg de risottorijst toe aan de groenten en verkruimel de bouillontablet erboven. Roer goed door. Voeg 600 ml water toe en doe de deksel op de pan. Kook de risotto in circa 15 tot 20 minuten gaar en je een smeuïge substantie hebt. Roer regelmatig door. Snijd ondertussen het kapje van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Zet bij de andere groenten in de ovenschaal. Leg de basilicumblaadjes op elkaar en rol ze op. Snijd in smalle repen en roer door de risotto — houd wat achter voor garnering. Vul de uitgeholde groenten met de risotto en zet in de oven. Bak circa 15 minuten, of totdat de groenten zacht zijn.

Verdeel de groenten over vier borden — de paprika’s kun je eventueel halveren. Verkruimel er wat witte kaas of feta over en bestrooi met de achtergehouden basilicum.