Gevulde kipschnitzel caprese

Bereiding

1. Trek de kipfilethaasjes van de kipfilets los. De kipfilethaasjes gebruik ik voor dit recept niet maar kun je in een diepvrieszak in de diepvries bewaren voor bijv. een salade. Snijd de kipfilets over de lengte tot 2/3 in en klap ze open. Leg de kipfilets op een snijdplank en dek af met een stukje vershoudfolie. Sla de kipfilets met behulp van een vleeshamer of de achterkant van een pan iets platter.
2. Beleg de helft van de kipschnitzel met een plakje tomaat, mozzarella en pesto en klap de schnitzel dicht. Zet het uiteinde dicht met één of twee houten prikkers. Bestrooi de kipschnitzel rondom met zout en peper uit de molen.
3. Zet drie borden klaar met bloem, losgeklopt ei en panko. Breng het ei op smaak met zout en peper uit de molen. Roer de oregano door de panko. Wentel de kipschnitzels eerst door de bloem, dan het ei en tot slot het panko. Herhaal indien nodig.
4. Verhit een grote koekenpan met een bodempje olie. Bak de gevulde kipschnitzels op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn.