Gevulde omelet

Of het nu komt omdat ik weer een jaartje ouder ben, of omdat de klok steeds sneller lijkt te tikken en mijn to-do-list alleen maar langer wordt (ken je dat?): ik krijg steeds meer plezier in het koken van snelle en gezonde gerechten. Tijd is kostbaar en je lijf ook. Dat realiseer ik me elke dag meer.

Daarom heb ik vandaag weer een lekker snel en slank gerechtje voor jullie. Hope you don’t mind! Deze gevulde omelet zit tjokkievol gezonde groenten en oh ja, een piepklein stukje gorgonzola. Oeps, ik kon het toch niet laten… 🙂 

Hoofdgerecht voor 2 personen – 15 minuten

Ingrediënten

• 4 eieren
• 1 el versgehakte peterselie
• Stukje gorgonzola
• 60 g beenhamblokjes
• Flinke hand verse spinazie, gewassen en drooggedept
• 1 bak champignons, schoongeborsteld en in plakjes gesneden
• 1/2 rode paprika, in smalle repen gesneden
• 1 rode ui, gepeld en in halve ringen gesneden
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• Olijfolie

Verder nodig
2 koekenpannen waarvan 1 met deksel

Bereiding
Verhit een koekenpan met wat olijfolie en laat warm worden. Klop de eieren los met zout, peper en de peterselie en giet dit in de koekenpan. Zet het vuur laag en verdeel de beenham en kleine brokjes gorgonzola over het ei. Doe de deksel op de pan en laat de omelet stollen (ik vind het lekker als de bovenkant nog heel licht vochtig is).

Verhit ook de andere koekenpan met wat olie en bak op hoog vuur de rode ui, paprika en champignons. Voeg als het vrijgekomen vocht verdampt is, de spinazie en knoflook toe en bak kort even mee, totdat de spinazie geslonken is. Zet het vuur uit.

Schuif de omelet op een groot bord en verdeel de groenten erover. Klap de omelet over de groenten en serveer met een lekkere salade en eventueel wat geroosterd knoflookbrood (Oeps again!).

Verdeel de omelet aan tafel in twee stukken. (Je kunt natuurlijk ook twee omeletten bakken – voor ieder één – maar één omelet is makkelijker en samen delen net zo gezellig.)

Eet smakelijk!

Hoofdgerechten, Slanke recepten, Snelle recepten