Gnocchi met champignonroomsaus en spinazie

Bereiding

1. Kook de gnocchi in een ruime pan met water 1 minuut korter dan staat aangegeven op de verpakking (schep op het eind van de kooktijd een kopje kookvocht uit de pan). Giet de gnocchi af en laat uitlekken. Verhit ondertussen een ruime koekenpan met een scheut olijfolie. Voeg de gnocchi toe en bak kort op hoog vuur tot hij een kleurtje heeft. Schep op een bord en zet opzij.
2. Verhit de koekenpan opnieuw met olijfolie en voeg de champignons toe. Bak op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak mee tot ze zacht zijn.
3. Voeg de bouillontablet (doseren naar eigen smaak), een flinke scheut opgevangen kookvocht, room en een handje geraspte parmezaan toe. Breng aan de kook. Laat de saus zachtjes pruttelen tot hij de gewenste dikte heeft. (Je kunt de saus ook binden met een papje van 1/2 tot 1 el maizena en een scheutje koud water en dit al roerend toe te voegen aan de saus.)
4. Voeg de gnocchi, spinazie en cherrytomaten toe en warm nog even door. Bestrooi voor serveren desgewenst met wat extra parmezaan. Serveer de gnocchi met champignonroomsaus direct.