Griekse pasta met romige courgette

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de trostomaatjes op een met bakpapier bekleed bakblik en rooster ze in het midden van de oven tot ze openbarsten. Dit duurt circa 10 minuten.
2. Kook de risoni beetgaar volgens de omschrijving op de verpakking.
3. Verhit ondertussen een koekenpan met een scheutje olie. Bak de courgette en paprika tot ze beetgaar zijn en beginnen te kleuren. Breng op smaak met paprikapoeder en zout en peper uit de molen.
4. Voeg de ui en knoflook toe en bak een paar minuten mee tot ze zacht zijn.
5. Roer de roomkaas door de groenten en warm even door.
6. Giet de risoni af (vang een kopje kookvocht op) en roer met de helft van de basilicum door de groenten. Breng indien nodig nogmaals op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig wat kookvocht toe om de saus smeuïger te maken.
7. Bestrooi de Griekse pasta voor serveren met wat parmezaan en serveer met de gepofte trostomaatjes en de overige basilicum.