Groene curry met kip

Bereiding

1. Kook de rijst gaar volgens de omschrijving op het pak.
2. Verhit een braadpan of hapjespan met olie en fruit de ui en knoflook zacht. Voeg de aubergine toe en bak mee tot hij geslonken en zacht is.
3. Voeg de currypasta en bouillontablet toe en roerbak 1 minuut mee.
4. Voeg de kokosmelk toe. Schud het lege blik om met een scheut water en voeg dit ook toe. Breng aan de kook.
5. Voeg de kip toe en zet het vuur laag. Doe de dekel op de pan en laat de curry circa 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen, of tot de kip gaar is.
6. Bestrooi de groene curry met kip en aubergine vlak voor serveren met basilicumblaadjes. Serveer met de rijst.