Groene pesto

Bereiding

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Blijf erbij, want als de pan eenmaal heet is veranderen de pijnboompitten in een oogwenk van goudbruin in gitzwart! Ik spreek uit ervaring. 😉

Doe de basilicum, pijnboompitten, parmezaan, knoflook en een scheut olijfolie in de hakmolen en mix tot een gladde saus. Ik vind het lekker als de pesto dikvloeibaar is en voeg vaak ook een flinke scheut zonnebloemolie toe aan de pesto. Zonnebloemolie is neutraler van smaak dan olijfolie en door een deel van de olijfolie door zonnebloemolie te vervangen wordt de pesto zachter en milder van smaak. Bovendien hoef je op deze manier niet zoveel van je kostbare olijfolie te gebruiken.

Doe de pesto in een goed afsluitbare pot en bewaar in de koelkast.