Hartige kaiserschmarren met spek en Gruyère

Bereiding

1. Bak de spekjes goudbruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schep de helft van de spekjes uit de pan op een bord met keukenpapier.
2. Klop ondertussen in een kom de bloem, eidooiers, room, 100 ml water en zout tot een glad beslag. Roer de helft van de kaas en bieslook door het beslag. Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken en spatel luchtig door het beslag.
3. Giet het beslag over de spekjes in de pan. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Als de bovenkant gestold is, draai je de pannenkoek om (maak eerst voorzichtig de pannenkoek los van de rand met een mes) op de deksel of een groot bord. Doe de boter in de pan en laat smelten. Schuif de pannenkoek terug in de koekenpan en bak de andere kant goudbruin.
4. Zet het vuur uit en snijd de pannenkoek met een twee houten bakspatels in hapklare stukken. Verdeel de overige spekjes, kaas en bieslook (ik drizzle er ook nog stroop overheen) erover en serveer.