Het beste in één: het Hollands stoofpannetje!

Omdat de kwaliteit van het vlees bijna allesbepalend is voor de smaaksensatie van een stoofgerecht, gebruikte ik sukade van Iers rundvlees. In de video leg ik uit waarom, en toon ik je tevens stap voor stap de bereiding van dit Hollands stoofpannetje.

Winnaar van de Irish Beef Challenge!

Met dit heerlijke recept won ik de Irish Beef Stoof Challenge en mocht ik een kookworkshop geven op het culinaire event De Tasty op 31 oktober. Wat was het leuk! Bedankt voor al jullie lieve stemmen!

Hoofdgerecht voor 4 personen — bereiding, 1 dag van tevoren mee beginnen

Bereiding
Haal het Ierse rundvlees ruim van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verhit de braadpan. Dep ondertussen het vlees goed droog met keukenpapier en kruid met zout en peper. Doe wat olie of boter in de braadpan en wacht totdat de bellen zijn weggetrokken. Bak de sukadelappen — eventueel in meerdere porties, afhankelijk van de grootte van de pan — aan beide kanten goudbruin, het vlees hoeft vanbinnen niet gaar te zijn. Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Fruit in het bakvet de ui, knoflook, bouquet garni en spekblokjes, totdat de ui zacht is en het spek iets is uitgebakken. Verwarm ondertussen de fond en het bier in een klein steelpannetje, niet laten koken. Leg het vlees bovenop het uimengsel en schenk het warme vocht erover. Voeg de ontbijtkoek, zilveruitjes, krieltjes, sperziebonen en wortel toe en breng het vocht aan de kook. Zet dan de pan op de kleinste pit, eventueel met een vlamverdeler eronder en doe het deksel op de pan. Het vocht mag niet meer koken, enkel heel zacht pruttelen. Gaat het vocht ondanks de vlamverdeler toch koken, zet de pan dan in een voorverwarmde oven op 90 graden. Controleer af en toe of het vocht niet kookt. Het vlees is gaar als het makkelijk uit elkaar valt als je er zacht op drukt.

Omdat vlees een natuurproduct is kan de bereidingstijd voor hetzelfde stuk vlees elke keer anders zijn. Zo kan het vlees de ene keer binnen vier uur al uit elkaar vallen, de andere keer kan het ruim elf elf uur duren! Niet opgeven dus. 🙂 Lees ook dit artikel over de bereidingstijd van stoofvlees.

Voeg het laatste uur van de bereidingstijd de champignons toe, indien gewenst kun je de champignons voor een mooi goudbruine kleur ook eerst bakken met wat boter of olie in een koekenpan alvorens ze aan het pannetje toe te voegen.

Serveer het Hollands stoofpannetje met vers stokbrood en kruidenboter.

Vanwege de bereidingstijd is het aan te raden dit gerecht al een dag van tevoren te maken, zodat je het op de smuldag zelf alleen nog maar hoeft op te warmen. Na een dagje rust is het stoofpotje namelijk nóg verrukkelijker!

Wil je meer handige tips en tricks? Slager Jos en chef-kok Andrés delen hier hun geheimen en vertellen hoe je zelf het allerlekkerste stoofvlees maakt.

Dit is een gesponsord artikel.