Italiaans stoofvlees met pancetta en rode wijn

Bereiding

Verhit een ruime koekenpan met anti-aanbaklaag met een flinke scheut olijfolie. Voeg de roomboter toe en laat smelten maar niet bruin kleuren. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper uit de molen. Bak het vlees kort aan beide kanten bruin in de koekenpan — doe dit in meerdere porties zodat de temperatuur in de pan niet teveel daalt. Schep het vlees uit de koekenpan in een braadpan met dikke bodem of in de slowcooker (voorverwarmd op stand high).

Bak de pancetta in het braadvet in de koekenpan op laag tot middelhoog vuur tot het begint te kleuren. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak kort mee tot ze zacht zijn. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak nog een minuut verder. Schep de groenten over het vlees in de braadpan of slowcooker.

Bak de tomatenpuree 1 minuut in het braadvet in de koekenpan om te ontzuren. Voeg de rode wijn toe en laat al roerend op hoog vuur enkele minuten inkoken tot de saus glad en wat dikker is. Voeg de inhoud van het blik gepelde tomaten toe, de balsamicoazijn en leg het takje rozemarijn in de saus. Laat de saus 1 minuut zachtjes pruttelen. Verwijder het takje rozemarijn en schenk de saus over het stoofvlees en de groenten.

Bij bereiding in de slowcooker heb je weinig stoofvocht nodig omdat er tijdens het stoven bijna geen vocht verdampt. Bij bereiding in een braadpan zal er tijdens het stoven wel vocht verdampen en kun je wat meer vocht toevoegen — zoveel dat het vlees net niet helemaal onderstaat. Als je te weinig vocht hebt in de braadpan kun je dit aanvullen met water of rode wijn.

Hoe lang stoven?

Bij beide bereidingen stoof je het vlees net zolang tot het zacht is en uit elkaar valt als je erop drukt met een vork. Dit kan variëren van 2,5 tot wel 6 uur. Let er bij bereiding in de braadpan op dat het vocht niet mag koken, maar slechts heel zachtjes pruttelt. Gebruik een sudderplaatje als het nog te hard gaat op het kleinste pitje en leg de deksel schuin zodat de hitte weg kan. Je kunt het vlees ook in een voorverwarmde oven stoven op circa 100 graden. Speel een beetje met de temperatuur want elke oven is anders. Ook hier geldt dat het vocht niet mag koken maar heel zachtjes moet pruttelen. Voor meer tips en tricks voor het bereiden van stoofvlees lees je dit artikel!