Jachtpannetje met kip

Bereiding

1. Verhit een grote hapjespan of wok met een scheut bakboter en laat heet worden. Voeg de kip toe en breng op smaak met zout, peper, 1 tl paprikapoeder en de helft van de tijm. Roerbak op hoog vuur tot de kip net gaar is. Schep op een bord.
2. Bak de spekjes op laag vuur goudbruin in het bakvet van de kip. Schep ze op het bord bij de kip, laat het vet in de pan zitten.
3. Fruit de ui en knoflook in het achtergebleven bakvet tot ze glazig en zacht zijn.
4. Voeg de groenten en het bouillonblokje toe en roerbak op hoog vuur vuur tot de groenten geslonken zijn en de helft van het vrijgekomen vocht verdampt is.
5. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en bak al roerend minimaal 5 minuten op laag vuur om de bloem te garen. Pas op dat de bodem van de pan niet te erg aankoekt, zet het vuur anders nog lager. Blus af met rode wijn, zet het vuur hoger en laat verdampen.
6. Voeg het water toe (eerst 350 ml) en verwarm al roerend met een garde tot je een gladde, licht gebonden saus hebt. Is de saus te dik, voeg dan wat extra water toe.
7. Roer de kip, spekjes en peterselie door de saus en warm nog even mee. Breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.