Jambalaya met kip en chorizo

Bereiding

1. Verhit een grote koekenpan met een scheutje zonnebloemolie. Voeg de chorizo toe. Bak enkele minuten tot de chorizo het vet loslaat. Schep de chorizo uit de pan maar laat het bakvet in de pan zitten. Leg de chorizo op een bordje met keukenpapier om uit te lekken en krokant te worden.
2. Kruid de kip met de cajunkruiden en zout en peper uit de molen. Bak de kip in het achtergebleven bakvet goudbruin en net gaar. Schep op een bord.
3. Doe indien nodig wat extra olie in de pan en fruit de ui en knoflook tot de ui zacht is. Doe de paprika, doperwten, rijst en tomatenpuree erbij en roerbak 1 minuut mee.
4. Voeg zoveel bouillon toe tot de rijst net onderstaat (je hoeft niet alles te gebruiken). Roer even door en dek de pan af. Kook op middellaag vuur in circa 15 – 20 minuten tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Controleer halverwege de bereidingstijd even hoe het gaat: als de rijst (bijna) gaar is maar het vocht nog niet is verdampt, verwijder dan de deksel en laat op hoger vuur inkoken. Als het vocht is opgenomen en de rijst nog niet gaar is voeg je extra bouillon toe.
5. Roer de kip en chorizo door de jambalaya en bestrooi met peterselie.