Kaiserschmarrn met aardbei en rabarbercompote

Bereiding

1. Doe de rabarber, aardbeien en suiker in een pannetje en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot de de rabarber en aardbeien zacht zijn. Je kunt de compote zo serveren, of met de staafmixer glad mixen.
2. Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot stijve pieken. Klop in een andere kom de bloem, eidooiers, melk, suiker en zout tot een glad beslag. Roer de rozijnen en rum erdoor. Spatel tot slot de eiwitten door het beslag. Roer niet te lang zodat het mengsel luchtig blijft.
3. Verhit de koekenpan met een klont boter en laat smelten. Giet het beslag in de pan. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Als de randen en ovenkant net gestold zijn draai je de koekenpan met deksel om zodat de kaiserschmarrn op de deksel ligt. Doe weer een klont roomboter in de pan en schuif de kaiserschmarrn terug in de pan. Bak nu de andere kant goudbruin.
4. Zet het vuur uit en snijd de kaiserschmarrn met twee houten spatels in hapklare stukken.
5. Bestrooi de kaiserschmarrn royaal met poedersuiker en serveer met de aardbei-, en rabarbercompote.