Kerriesoep met kip en rijst

Bereiding

1. Verhit een kookpan met een scheutje olie en voeg de ui, knoflook en rode peper toe. Bak op middellaag vuur tot de ui zacht is.
2. Voeg de appel, aardappel, kerriepoeder, gember, citroengras en bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken.
3. Verwijder het citroengras en pureer de soep met de staafmixer.
4. Kruid de kipfilet met zout en peper en voeg de kip, rijst en een goede scheut kokosmelk (naar eigen smaak) toe aan de soep. Laat circa 8 – 10 minuten zachtjes koken, tot de kip en rijst gaar zijn.