Kerstboom koekjes

Bereiding

1. Mix de roomboter, poedersuiker, vanillesuiker en het zout tot een romige massa.
2. Voeg het ei toe en mix kort verder. Voeg lepel voor lepel de bloem toe en mix verder tot een deegbal.
3. Verpak de deegbal in vershoudfolie en leg 2 uur in de koelkast. Zo kun je het deeg straks beter uitrollen.
4. Rol het deeg uit op een licht bebloemd aanrecht tot een halve centimeter dik. Strooi ook een klein beetje bloem over de deegroller en draai het deeg regelmatig om zodat het niet aan het aanrecht blijft plakken. Steek het deeg uit met de uitstekers en leg ze een bord. Het overige deeg kun je opnieuw uitrollen en uitsteken, net zolang tot het op is.
5. Zet het bord met de deegvormpjes een uur in de koelkast. Hoe groter het temperatuurverschil tussen de koekjes en de oven, hoe steviger de koekjes blijven tijdens het bakken.
6. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
7. Bak circa 15 minuten in het midden van de oven, of tot de randjes goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen. De koekjes worden pas hard als ze afgekoeld zijn. Bewaar de afgekoelde koekjes in een luchtdichte trommel om te voorkomen dat ze weer zacht worden.
8. Maak de royal icing volgens het recept. Doe 2/3 van de icing in een kommetje en maak groen met enkele druppels groene kleurstof. Maak de overige icing rood met wat druppels rode kleurstof. Doe de groene icing in de spuitfles. Dek de rode kleurstof zolang af met vershoudfolie, anders droogt het uit. Spuit met de groene icing eerst de contouren op de kerstboom en kleur daarna in. Laat de icing opdrogen (dit duurt ca. 10 minuten). Doe de rode icing in de wegwerpspuitzak met spuitmondje nr. 2 en spuit hiermee slingers op de kerstboom. Druk voorzichtig hier en daar wat zilveren parels in de icing en een witte ster als piek. Laat de icing helemaal uitharden en bewaar de koekjes daarna in een afgesloten bak of trommel. Ze blijven dan zeker 5 dagen goed.