Kip kerrie met sperziebonen

Annemiek

3 oktober 2019

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Malse stukjes kippendij en frisse ananas in een romige kerriesaus; kip kerrie it is! In deze variant maak ik de kip kerrie met kipdijfilet. Deze blijft tijdens het koken lekker mals en sappig. Ook voeg ik ananasblokjes toe. Die zorgen voor een zoete en frisse bite. De kokosmelk maakt de saus lekker romig. Ik serveer de kip kerrie met rijst en sperziebonen.

Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Kiprecepten

Start met koken

Ingrediënten

Olie om in te bakken
320 g kipdijfilet, in blokjes gesneden
1 el ongezouten roomboter
1 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
1,5 cm gemberwortel, fijngeraspt*
2 el kerriepoeder
1 el bloem
1 kippenbouillontablet, verkruimeld
300 ml water
150 ml kokosmelk
1 klein blikje à 227 g ananasstukjes op siroop, uitgelekt (verse ananas mag ook)
1/2 citroen, alleen het sap
Gedroogde peterselie (vers mag natuurlijk ook)
400 g pandanrijst
400 g sperziebonen, schoongemaakt en uiteinden eraf

*De overige gemberwortel kun je invriezen. De volgende keer kun je de gember rechtstreeks uit de diepvries met schil en al raspen. Zo heb je er lang plezier van!

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Variatietip! In plaats van ananas kun je ook ander fruit gebruiken zoals appel of perzik. Gemengde vruchten uit een blikje fruitcocktail zijn stiekem ook erg lekker! De sperziebonen kun je ook vervangen door broccoli, bimi, sugar snaps, peulen of wortels en doperwten.

Bereiding

Verhit een grote hapjes- of koekenpan met een scheutje olie en laat heet worden. Bestrooi de kip met zout en peper en bak op hoog vuur enkele minuten tot de kip begint te kleuren.
Zet het vuur iets lager. Voeg de roomboter toe aan de kip samen met de ui, knoflook, gember en kerriepoeder en fruit de ui zacht.
Doe de bloem en de verkruimelde bouillontablet erbij en bak 5 minuten op heel laag vuur om de bloem te laten garen. Voeg 300 ml water toe en breng al roerend aan de kook, je zult zien dat de saus begint in te dikken. Zet het vuur lager en voeg de kokosmelk, ananas en het citroensap (naar smaak) en toe. Laat de saus nog enkele minuten zachtjes pruttelen om door te warmen, niet meer laten koken want dan gaat de kokosmelk schiften.
Kook ondertussen als de kip kerrie staat te pruttelen de rijst gaar (ik doe dit in bouillon voor een lekkere smaak) volgens de omschrijving op het pak.
Kook ook de sperziebonen beetgaar en giet ze af.
Serveer de kip kerrie met de rijst en sperziebonen. Garneer met peterselie.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(5 stemmen)

9 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Tally
28 april 2021
om 20:13

Heel veel dank voor dit recept Annemiek!
Ik heb de ananas, de peterselie en het citroensap weggelaten. In plaats daarvan heb ik 250 gram champignons toegevoegd.. Het was heerlijk!
Reageren
Caren
24 januari 2021
om 15:13

Afgelopen week gemaakt, wat een super lekker gerecht! Ik heb ook meer kippendijen gebruikt en zou een volgende keer minder citroensap gebruiken. Maar komende week staat dit weer op het menu!
Reageren
1. Annemiek
  25 januari 2021
  om 08:29
  
  Leuk om te horen dat het gesmaakt heeft Caren! 🙂 Ik heb de bereiding een beetje aangepast, het is eigenlijk de bedoeling dat je het citroensap naar smaak toevoegt en dus misschien niet alles hoeft te gebruiken. Bedankt voor je reactie!
  Reageren
Klaassens
17 december 2019
om 20:42

Bedankt. Het was erg lekker. Ben zelf uitgegaan van 1100 gram vlees. Heb ruim twee eetlepels boter gebruikt en 450 cc water. De rest hetzelfde gelaten met wat cayennepeper erdoor. Echt een succes. Nogmaals bedankt.
Reageren
swoozie
10 oktober 2019
om 14:26

Simpel, maar o zo lekker!!!
Reageren
1. Y.M.
  5 januari 2020
  om 20:00
  
  Beste Annemiek, Ik heb de kip kerrie vanavond gemaakt. Alleen vond ik de smaak van de citroen wat overheersen. Hoort dit bij dit gerecht?, ik heb een halve citroen uitgeperst en dat sap erbij gedaan. Waarom voeg je de citroen toe? Ik wil de saus nl nog een keer proberen te maken. Vriendelijke groet, Yvonne
  Reageren
  1. Annemiek
    6 januari 2020
    om 09:23
    
    Hoi Yvonne, je kunt de volgende keer gerust minder citroensap toevoegen als je het vindt overheersen. Gewoon naar eigen smaak doseren.
    Reageren
    1. Jannekd
      25 januari 2021
      om 11:14
      
      Kan je ipv kokosmelk ook iets anders doen?
      Reageren
      1. Annemiek
        27 januari 2021
        om 09:11
        
        Je kunt ook gewone room gebruiken.