Kip Kiev

Bereiding

1. Meng de boter in een kom met de knoflook, peterselie en zout en peper. Verdeel de boter over het midden van een groot stuk vershoudfolie en vorm met je handen een beetje tot een rol. Rol de boter op in het folie zodat je een lange rol krijgt en draai de uiteinden strak dicht als een toffee. Leg even in de vriezer.
2. Snijd het dikke deel van de kipfilets over de lengte in tot halverwege (zorg dat ze heel blijven) en klap ze open. Dek de kipfilets af met een stukje vershoudfolie of bakpapier en sla ze met een vleeshamer of de onderkant van een pan nog iets platter. Bestrooi met zout en peper uit de molen.
3. Snijd de boterrol in vieren en leg op het midden van elke kipfilet een rolletje kruidenboter. Vouw de zijkanten van de kip over het rolletje en rol de kip op zodat de kruidenboter volledig in de kip zit. Wikkel de kiprollen strak als een toffee in vershoudfolie en leg ze minimaal 30 minuten in de koelkast, of tot ze stevig zijn.
4. Wentel de kiprollen één voor één door een bord met bloem, dan het ei en tot slot de panko. Leg de rollen nog minimaal 10 minuten in de koelkast, langer mag ook.
5. Maak de aardappelpuree en kook de groenten en houd warm.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit een koekenpan met een bodempje olie of bakboter en bak de kiprollen rondom goudbruin, ze hoeven nog niet gaar te zijn. Wikkel ze apart in aluminiumfolie en gaar ze nog 10 tot 15 minuten in de oven, of tot ze een kerntemperatuur hebben van 70 graden. Laat ze 5 minuten rusten.
7. Serveer de kip Kiev met de puree en groenten.