Kipfilethaasjes met rodewijnsaus

Bereiding

1. Rodewijnsaus: Doe de ingrediënten voor de rodewijnsaus — behalve de fond, suiker, maizena en boter — in een (liefst grote) sauspan en breng aan de kook. Laat op hoog vuur voor de helft inkoken.
2. Zeef het vocht en doe terug in de pan. Voeg de fond en suiker (voeg eerst 1 eetlepel suiker toe en proef, voeg naar smaak meer suiker toe) toe en breng opnieuw aan de kook. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
3. Bind de rodewijnsaus door de maizena tot een vloeibaar, glad papje te roeren met een scheutje koud water. Voeg dit al roerende (je hoeft misschien niet alles te gebruiken) toe aan de rodewijnsaus tot hij de goede dikte heeft, de saus gaat direct binden.
4. Klop de roomboter door de saus. Gebruik je de saus direct, houd dan warm. Laat hem anders afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.
5. Kipfilethaasjes: Bestrooi de kiphaasjes met peper uit de molen. Trek de plakjes gerookt ontbijtspek uit elkaar zodat je lange plakjes krijgt. Omwikkel elk kipfilethaasje met een half plakje spek.
6. Bak de kipfilethaasjes goudbruin en gaar in een koekenpan met wat vloeibare bakboter, of drizzle een beetje olijfolie over de haasjes en bak ze een paar minuten in een voorverwarmde oven, of airfryer op 215 graden tot ze gaar zijn.
7. Schep wat rodewijnsaus op een bord en leg hier 3 kipfilethaasjes op. Schep nog een beetje saus over de kip en serveer.