Lasagne met zalm en spinazie voor fijnproevers

Ik noem dit lasagne voor fijnproevers omdat het iets lichter en verfijnder smaakt dat de traditionele lasagne bolognese. De saus in dit gerecht lijkt op een bechamelsaus maar is een licht gebonden saus op basis van witte wijn en room. Het is werkelijk een fantastisch gerecht om in het weekend te maken en om met je gezin, vrienden of familie van te genieten.

Ingrediënten

• 6 langwerpige lasagnebladen of 12 kleinere
• 800 g verse spinazie, of 500 g diepvriesspinazie
• 600 g verse zalmfilet zonder vel
• 180 g geraspte kaas
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• Klontje roomboter
• 2 dl witte wijn
• 2 el visbouillon (ik heb visbouillon gemaakt van een 1/2 bouillontablet en 250 ml water en hier 2 el van gebruikt)
• 2 dl slagroom of kookroom
• 2 el maïzena
• Peper en zout uit de molen

Verder nodig
Ovenschaal van circa 30 x 20 cm

Bereiding
Breng in een steelpannetje de wijn, 2 dl water en visbouillon aan de kook en laat dit voor de helft inkoken.

Voeg dan de room toe en laat dit weer een kwart inkoken. Meng in een kommetje de maïzena met 1 dl water en giet dat, al roerende, bij de saus.

De saus zal direct gaan binden. Breng op smaak met zout en peper, dek af om velvorming te voorkomen en zet zolang opzij.

Verhit een grote pan met het klontje boter en fruit de knoflook even aan. Voeg de spinazie toe, breng op smaak met zout en peper, en stoof even kort mee tot deze geslonken is.

Laat de spinazie in een zeef uitlekken en druk het vocht eruit. Dep de spinazie hierna eventueel nog droog op een theedoek. Het is belangrijk dat al het vocht uit de spinazie is omdat anders de saus te waterig wordt.

Kook de lasagnebladen 6 minuten in licht gezouten kokend water tot ze beetgaar zijn. Spoel ze daarna direct af met koud water zodat ze niet verder nagaren.

Haal ze voorzichtig met je handen of een schuimspaan uit het water zodat ze niet breken. Leg zolang op een bord opzij.

Snijd de zalm overlangs in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Zalm heeft een hele korte bereidingstijd dus snijd hem beslist niet dunner! (Ik had de zalm zelf te dun gesneden, waardoor hij uiteindelijk iets te droog was.)

Vet de ovenschaal in en bouw de lasagne op. Begin met een laagje spinazie, lepel hier wat saus over en bedek met wat plakken zalm gevolgd door de lasagnebladen.

 

Ga zo verder tot alles op en eindig met lasagnebladen en saus. Bestrooi royaal met de kaas. Verwarm de oven met grillstand op 200 graden en bak de lasagne ongeveer 15 tot 20 minuten of totdat de bovenkant goudbruin is en de zalm nog glanzend van binnen is.

Deze lasagne is pas een succes als de zalm perfect gegaard is. De zalm moet na bereiding nog glanzend en licht roze van binnen zijn. Bovendien gaart de zalm nog verder na in de ovenschaal nadat hij uit de oven komt, dus wees niet bang als hij van binnen nog iets te roze/rauw is naar je mening.

Schenk er een heerlijk glas witte wijn bij.

Eet smakelijk!

Lenterecepten, Seizoensrecepten, Themarecepten, Mannenvoer, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Pastarecepten, Visrecepten