Lemoncurd

Ik hou van lemoncurd! Het is zomers genot op je bord. Lepel deze vloeibare zonnestralen over je scones tezamen met een kloddertje lobbig geklopte room, roer wat door de yoghurt of vla, schep haar over een plak cake, of laat haar stralen in citroentaartjes met frambozen en munt. En dan? Wegdromen, wegdromen, wegdromen!

Dit recept is voldoende voor een grote pot vol – die goed afgesloten zeker twee weken te bewaren is in de koelkast.

Ingrediënten

• 4 biologische* citroenen
• 200 g suiker
• 125 g zachte ongezouten boter
• 4 eieren

*Omdat je ook de schil nodig hebt voor dit recept is het belangrijk om biologische citroenen te gebruiken.

Verder nodig
Fijne rasp, steelpan met dikke bodem, goed afsluitbare en gesteriliseerde weck- of jampot

Bereiding
Rasp de schil van de citroenen (alleen het gele gedeelte, het witte eronder is bitter) en pers het sap uit.

Breng het citroensap, citroenschil en de suiker in een pan met dikke bodem aan kook en roer totdat de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur af en laat iets afkoelen, totdat je de pan kunt vasthouden met je handen.

Voeg de boter en losgeklopte eieren toe en blijf met een garde roeren, totdat het mengsel begint in te dikken. Dit kan best even duren.

Wordt het mengsel na een tijdje roeren niet dikker, zet de pan dan kort even terug op laag vuur, terwijl je blijft roeren. Haal hem weer van het vuur af en klop verder, totdat hij dikker wordt. Laat je niet verleiden om het vuur hoger te zetten zodat het sneller gaat, want voor je het weet heb je roerei.

Zodra de lemoncurd iets indikt is hij goed. Eenmaal afgekoeld stijft hij nog verder op.

Giet de lemoncurd in de weck- of jampot en sluit goed af met een deksel. Bewaar in de koelkast.

Enjoy!

Basisrecepten, Themarecepten, Wereldgerechten, Zoete keuken, Engelse recepten, High tea recepten, Zoete recepten, Dessert