Licht gebonden champignonsoep

Een heerlijke licht gebonden champignonsoep op basis van roux met verse champignons en een lekker stokbroodje met kruidenboter. Zeer geschikt als snelle, makkelijke maaltijd en ontzettend lekker!

Ingrediënten
bakje champignons, in plakjes gesneden
2 kippenbouillontabletten
1,25 liter water
40 gram roomboter
50 gram bloem
1 sjalotje, fijn gesnipperd
scheutje slagroom
wat vers gehakte peterselie

Bereiding
Smelt de boter op laag vuur in een pan en voeg het sjalotje toe. Bak tot het sjalotje zacht en glazig is maar laat de boter niet bruin worden! Verkruimel de bouillontabletten erover en bak heel even mee totdat ze zijn opgelost. Voeg de bloem toe en bak al roerende een paar minuten mee om de bloem te laten garen.

De bloem is gaar als hij licht begint te ‘sissen’ en het lijkt alsof de bloem oplost. Voeg dan, terwijl je goed blijft roeren, beetje bij beetje het koude water toe (als je koude vloeistof toevoegt aan de roux krijg je geen klontjes) totdat de soep de gewenste dikte heeft.

Voeg de champignons en een scheutje slagroom toe en laat de soep op een zacht vuur nog 2 minuten zachtjes borrelen.

Zet het vuur uit en schep de soep in kommen. Garneer met de peterselie en serveer er een lekker stokbroodje bij gevuld met kruidenboter.

Eet smakelijk!

Voorgerechten, Soeprecepten