Limburgse gehaktballen

Bereiding

1. Doe het gehakt in een kom samen met de helft van de sjalot, de knoflook, het ei, de paneermeel, mosterd, nootmuskaat en breng op smaak met zout en peper. Draai 4 gehaktballen van het mengsel. Zet afgedekt minimaal 15 minuten (tot maximaal een nacht) in de koelkast. (Zie onderstaande tip.)
2. Verhit de braadpan met de roomboter. Leg de gehaktballen in de pan en bak ze op middelhoog vuur rondom goudbruin maar nog niet gaar. Haal ze uit de pan.
3. Fruit de overige sjalot in het achtergebleven braadvet tot hij zacht is. Voeg de bloem toe en bak al roerend op laag vuur circa 3 tot 5 minuten mee om te laten garen. Voeg de bouillon toe en roer met een garde tot een gladde jus zonder klontjes. Voeg de appel- en perenstroop en azijn toe en roer door tot de stroop is opgelost. Breng de jus aan de kook en zet het vuur dan laag.
4. Leg de gehaktballen terug in de jus en doe de deksel op de pan. De jus mag niet meer koken, alleen zachtjes pruttelen. Laat de gehaktballen in circa 30 tot 40 minuten zachtjes garen. Draai ze af en toe een keer om.