Loaded nachos – Mexicaanse tortillaschotel

Burritos als ontbijt, chili met chocolade en tortillachips als hoofdgerecht, in Mexico kan het allemaal! Deze Mexicaanse tortillaschotel zit afgeladen vol met verrukkelijke laagjes tortillachips, pittig gekruid gehakt en kaas: oftewel loaded nachos!

Deze tortillaschotel smaakt het allerlekkerst tijdens een spannende voetbalwedstrijd met een ijskoud (Mexicaans) biertje. Nodig iedereen uit want je kunt er met z’n allen heerlijk ongegeneerd van snaaien!

Ingrediënten

• Grote zak tortillachips (naturel)
• 250 g rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 el paprikapoeder
• 1 el chilipoeder
• 1 el komijnpoeder
• 1 blik rode kidneybonen, uitgelekt
• 1 klein blikje maiskorrels, uitgelekt
• Paar stengels lente-ui, in ringen gesneden
• 200 g geraspte kaas
• Zout en peper uit de molen
• Olie om in te bakken

Voor de salsa

• 3 grote tomaten
• 1 avocado
• 1 jalapeño peper, in smalle ringen gesneden
• Paar takjes peterselie of koriander, fijngehakt
• Sap van een halve limoen

Verder nodig
Grote ondiepe ovenschaal

Bereiding
Verhit een grote koekenpan met wat olie en fruit de ui, knoflook en paprika op laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg de specerijen toe en bak kort nog even verder.

Voeg het gehakt toe en roer met een vork los. Breng goed op smaak met zout en peper. Voeg de kidneybonen en mais toe en laat op laag vuur zachtjes pruttelen totdat het gehakt gaar en zacht is en het vocht bijna verdampt is.

Zet het vuur uit en roer de helft van de lente-ui door het gehakt.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje tortillachips. Bedek met een laagje gehakt en geraspte kaas en herhaal deze lagen tot de ingrediënten op zijn. Eindig met gehakt en kaas.

Bak ongeveer tien minuten in de oven, of totdat de kaas gesmolten is. Maak ondertussen de salsa.

Halveer de tomaten en verwijder het sap en de zaadlijsten. Snijd de tomaten in blokjes.

Halveer de avocado over de lengte en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees, in de schil, in blokjes en schep het vruchtvlees vervolgens met een lepel uit de schil.

Meng de tomaat, avocado, jalapeño, peterselie en limoensap voorzichtig in een kom en breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi de nachos uit de oven met de overige lente-ui en serveer met de salsa en eventueel nog wat zure room, of crème fraîche.

Eet smakelijk!

Ovenschotels, Themarecepten, Wereldgerechten, Mannenvoer, Mexicaanse recepten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Vleesrecepten, Voor bij de borrel